Fermentos
- Alejandra Gracia Rojas
- 7 abr 2017
- 2 Min. de lectura
Son fundamental en esta gastronomía se usan como sazonador de las comidas y su finalidad es preservar para consumir por periodos prolongados los alimentos.
Los fermentos base de la cocina coreana son:
- Pasta de soja fermentada (Doenjang)
- Salsa de soja fermentada (Ganjang)
- Pasta de ají picante (Gochujang)
- Fermento de pescado o mariscos (Jeotgal)
- Kimchi
Pasta de soja fermentada (Doenjang)
Salsa de soja fermentada (Ganjang)
Parte de remojar los frijoles de soja, cocinarlos y molerlos para armar bloques los cuales se dejan secar durante meses. Durante el secado se genera malata de soja en el interior y superficie del meju. Cuando esta lista, se remoja y se pasa a una salmuera en recipientes de cerámica. Es la superficie se coloca aji y carbón encendido para eliminar impurezas generadas en el procesos de fermentación. Al ranscurrir de 2- 4 meses se separa el liquido(ganjang) del solido(doenjang). el doenjang se deja fermentar por otros 5 meses para estar listo al consumo.
Pasta de ají picante (Gochujang)
Se un fermetno a base de almidon, que se endulza on malta de cebada se el agrega a su vez polvo de meju, sal y aji picante en polvo. Cuanto mas añejo mas pareciado es.
fermento de mariscos ( Jeotgal )
Es la base para muchos platos coeanos, asi mismo, para el kimchi. Esta elaborado de camarones, anchoas, ostras y mariscos, a los cuales simplemente se les agrega sal y se deja fermentar a bajas temperaturas.
El shikae es una variedad de jeotgal el cual los mariscos se mezclan con arroz cocido.
Kimchi
Es el fermento presente en cada comida y mas popular , su base es de col china mezclada con pera rallada, cebollin, ajo,ajengibre, jeotgal, gochukang, aji en polvo.El kimchi se puede consumir de diferentes maneras; después de varios días de fermentación o bien fermentado. El mugeunji es el kimchi que lleva un año o dos fermentando.
Los fermentos se usan como sazonador de las comidas pero el kimchi también se puede usar como adición de platos fuertes.